Señalizacion de la calidad y análisis de los beneficios asociados a la trazabilidad. Análisis del mercado del atún.

Resumen

Como consecuencia de la globalización de los mercados han aparecido nuevas preocupaciones y demandas por parte de los consumidores. Así, el consumidor no sólo exige productos de pesca con mayores garantías de calidad sino también un producto seguro y que no presente riesgos alimentarios. Estos retos cobran una mayor importancia si el producto debe seguir por diferentes fases de producción y transformación. Un buen ejemplo de este hecho es el atún. Una de las herramientas que tienen las empresas para hacer frente a este reto es la trazabilidad. El objetivo de este trabajo es investigar la percepción de la trazabilidad por los consumidores, el conocimiento que tienen del término y cuáles son los beneficios asociados. Los resultados revelan que los consumidores tienen mucho desconocimiento de la trazabilidad y que los principales beneficios asociados a la trazabilidad son la calidad, el control de la cadena y la seguridad alimentaria. Asimismo, la mayoría de los consumidores están de acuerdo en implantar programas de trazabilidad puesto que esto supondría cadenas de abastecimiento más seguras, si bien mayoritariamente no están dispuestos a pagar una prima en el precio. Se hace necesario dar a conocer los beneficios asociados a la trazabilidad y el control de la autenticidad del producto a lo largo de la cadena alimentaria, especialmente si se trata de mercados donde existen diferentes grados de transformación como es el caso del mercado del atún.