New forms and spaces of living bread. An ethnographic description of the 21st century ‘good bread’
Keywords:
Sourdough bread, Sustainable food, Nostalgia, Representations, Resignification of breadAbstract
Throughout the history of bread, until well into the 20th century, it has been present to a great extent in people’s lives. It is not until the last third of the last century when it seems that it begins to lose the symbolic power that it has had. For a decade, sourdough bread has come to occupy this centrality thanks to the development of new spaces in cities where its production has recovered the handmade, creating a great diversity of breads with new and rich symbolic meanings. In this essay, two sourdough workshops in Madrid are studied in order to find these meanings, as well as the importance of public and private production and consumption spaces, paying attention to the actors that come into play: bakers who produce with their hands in front of the people who buy and consume the bread at home.
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