“Flipped-learning” y juegos físico-expresivos para promover hábitos alimentarios saludables en estudiantes universitarios.

Resumen

En este estudio se evalúa la eficacia de una intervención de Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) que utiliza flipped-learning y juegos físico-expresivos en comparación con clases online sincrónicas y asíncronas para promover hábitos alimentarios saludables entre estudiantes universitarios futuros profesores de educación física. Los estudiantes universitarios suelen adoptar hábitos alimentarios poco saludables. Los métodos innovadores de EAN, como el flipped-learning (FL) y los juegos físico-expresivos, pueden mejorar la motivación y el cambio de comportamiento a través de entornos de aprendizaje activos y atractivos. Se aplicó un diseño cuasi-experimental, no aleatorizado, con 139 estudiantes universitarios divididos en tres grupos: clases online sincrónicas (SOL), flipped-learning y juegos (FL&G), y control asíncrónico (C). Cada grupo recibió los contenidos de nutrición de forma diferente. La ingesta dietética se evaluó antes y después de la intervención mediante un cuestionario validado de frecuencia de alimentos. Para el análisis se utilizaron pruebas no paramétricas y el ANCOVA de Quade. Todas las intervenciones aumentaron significativamente la ingesta de verduras, siendo el grupo FL&G significativamente más eficaz que SOL (p=0,001) y C
(p=0,000).  El aumento en la ingesta de frutos secos también fue significativa en los grupos FL&G y SOL.  Ninguna intervención mejoró significativamente la ingesta de fruta ni redujo el consumo de alimentos poco saludables en general, aunque la ingesta de hamburguesas fue significativamente menor en el grupo FL&G en comparación con SOL. FL&G fue más eficaz para la ingesta de verduras y fomentó la actividad física durante el aprendizaje, lo que sugiere su potencial como estrategia de EAN. Sin embargo, su impacto en otras variables fue limitado. La combinación de flipped-learning con juegos físico-expresivos puede resultar prometedora para mejorar la alimentación saludable, especialmente la ingesta de verduras, en estudiantes universitarios. Se recomiendan estudios más amplios y prolongados para reforzar los resultados.