Serrano Martínez, Emma, et al. «Efecto Del Protocolo De refrigeración Aplicado a Canales De añojos De Raza Tudanca Sobre La evolución Del PH Postsacrificio, La Longitud De Los sarcómeros Y La Calidad higiénica Y físico-química De La Carne». ITEA-Información Técnica Económica Agraria, vol. 113, n.º 1, noviembre de 2016, https://recyt.fecyt.es/index.php/ITEA/article/view/39050.