M. Ruiz, M. J. Beiriain, K. Insausti, J. M. Lorenzo, M. J. Cantalejo, y M. V. Sarriés, «Efecto de la maduración en la conservación de la carne de potro», ITEA‑Inf. Tec. Econ. Agrar., vol. 114, n.º 1, nov. 2017.