E. Serrano Martínez, M. J. Humada Macho, S. Gutiérrez Carrera, y B. Castrillo, «Efecto del protocolo de refrigeración aplicado a canales de añojos de raza Tudanca sobre la evolución del pH postsacrificio, la longitud de los sarcómeros y la calidad higiénica y físico-química de la carne», ITEA‑Inf. Tec. Econ. Agrar., vol. 113, n.º 1, nov. 2016.