PANEA DOBLADO, Begoña; RIPOLL GARCÍA, Guillermo. Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado. ITEA-Información Técnica Económica Agraria, [S. l.], v. 115, n. 2, 2018. Disponível em: https://recyt.fecyt.es/index.php/ITEA/article/view/63397. Acesso em: 8 dic. 2025.