SERRANO MARTÍNEZ, Emma; HUMADA MACHO, Mª José; GUTIÉRREZ CARRERA, Susana; CASTRILLO, Beatriz. Efecto del protocolo de refrigeración aplicado a canales de añojos de raza Tudanca sobre la evolución del pH postsacrificio, la longitud de los sarcómeros y la calidad higiénica y físico-química de la carne. ITEA-Información Técnica Económica Agraria, [S. l.], v. 113, n. 1, 2016. Disponível em: https://recyt.fecyt.es/index.php/ITEA/article/view/39050. Acesso em: 26 dic. 2025.