Panea Doblado, B., & Ripoll García, G. (2018). Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado. ITEA-Información Técnica Económica Agraria, 115(2). Recuperado a partir de https://recyt.fecyt.es/index.php/ITEA/article/view/63397