Serrano Martínez, E., Humada Macho, M. J., Gutiérrez Carrera, S., & Castrillo, B. (2016). Efecto del protocolo de refrigeración aplicado a canales de añojos de raza Tudanca sobre la evolución del pH postsacrificio, la longitud de los sarcómeros y la calidad higiénica y físico-química de la carne. ITEA-Información Técnica Económica Agraria, 113(1). Recuperado a partir de https://recyt.fecyt.es/index.php/ITEA/article/view/39050